MSc Nutrition and Food Science
修業時間：1 學年
開課時間：每年10月
學 費：￡18,760 (2018/19)
英文能力：IELTS 6.5以上
學術背景：化學或生物科學相關大學科系畢，大學成績“A”或 80%，或英國學位 2 : 1
所屬學院：Department of Food and Nutritional Sciences
課程特色：
Reading大學的食品營養科學研究所的規模在英國的大學之中是數一數二的，不僅學術研究領域廣泛，其教學與研究品質更是獲得國際上的認可。此營養與食品科學碩士課程的獨到之處在於其著重人類營養學和食品科學的跨領域研究，此領域的相關議題對於消費者、政府及食品產業都愈發重要。此課程適合欲從事食品相關研究或是食品產業的學生進修。
課程內容：
課程介紹影片
1)生命科學的統計和流行病學 Statistics and Epidemiology for Life Sciences
此課程教授與食品營養科學和藥學研究相關的統計方法，旨在介紹學生研究設計、方法和結果分析的主要知識和相關議題。
2)食品成分化學 I, II Chemistry of Food Components A, B
此課程教授食物中蛋白質、脂質和醣類的特性和處理和貯存食物的方法，學生可習得有關食品成分的化學與生化知識。
3)基礎食品微生物學 Introductory Food Microbiology
此課程教授有關食品微生物學和食物疾病傳染的基礎知識，學生可在實驗室的操作中習得微生物的生態學以及避免食物中毒和疾病傳染的方法。
4)畢業專題 Research Project
學生將在一位教授的指導下完成長達至少四個月的畢業專題，學生將被授予文獻研究和專題研究設計的方法。
5)食品的感官品評 Sensory Properties of Foods
此課程幫助學生瞭解食物中影響人類感官品評的要素，學生可習得各種食品感官品評的方法和相關統計知識，評估食品品質、產品發展走向和成本分析。
6)人類營養學基礎理論 Fundamentals of Human Nutrition
此課程幫助學生瞭解成長和維生所需的營養要素相關知識；介紹多量營養素(macronutrient)和微量營養素(micronutrient)在營養評估科學上的應用，如食品成分資料庫和營養評估；討論近年來流行的營養學議題，包含膳食纖維、維他命和礦物質。
7)新陳代謝 Metabolism
此課程教授人體新陳代謝運作的知識，介紹的人體主要代謝器官有：肝、脂肪組織、骨骼肌和心肌、腦、腎臟、紅血球和主要的新陳代謝賀爾蒙。介紹在特定情況下的人體新陳代謝機制，如飢餓、運動時、肥胖、糖尿病。
8)研究方法 Research Methodology
此課程幫助學生習得營養學領域中主要的科學研究方法和科學論文的寫作方法。
9)公共衛生科學 Public Health Science
提供關於各種流行病學和相關統計方法的知識基礎，學生可習得如何根據研究結果提出公共衛生營養政策建議，瞭解政府及產業制訂公共衛生營養政策考慮的要素。
10)基因、生活型態和營養學 Genes, Lifestyle and Nutrition
介紹過去十多年來營養科學研究領域中蓬勃發展的議題，包含：飲食、基因和慢性病的交互作用，飲食及認知能力，機能性食品，運動營養學等。
11)健康與疾病營養 Nutrition in Health and Disease
介紹人類在生命週期中營養與健康和疾病的交互作用，幫助學生探討營養學及食品科學的聯結，介紹近年來有關飲食與健康的重要議題。
選修課程：
•防腐效能評價 Microbial Quality Assurance
•食品選擇及規範 Food Choice and Regulation
其他相關研究所課程：MSc Food Science, MSc Food Technology
翻譯自原文，翻譯版權為本公司所有（學聯公司）
原文版權為該校所有，實際課程與學校資訊應以官方網站之最新內容為主
